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新动态:【青春匠心】北京小伙闫旭:做有文化的大厨

2023-01-28 06:30:35 来源:央视网

央视网消息:青春点亮中国年味儿,匠心酿造中华美食。进入系列报道《青春匠心》。在北京,有这样一位二十出头的小伙子,年纪轻轻,就已经是一家百年老店的主厨了。他是怎么做到的?在做菜这件事上,他又是如何做出新花样、新内涵的呢?

都说后厨是战场,这些厨师们大多都身经百战,他们手中操持的很多都是国宴的招牌。弱冠之年的小闫经过4年的锤炼就可以上手炒菜实属难得。而这难得背后,正是师傅当初选人的标准。


【资料图】

闫旭师傅 全国劳模 刘忠:有一定劳动的基础,全国的一些烹饪大赛有一些成绩,还有一个就是看孩子的眼神,既要稳定还要有灵气。

师傅的要求,小闫全中,小闫说美食不光有美味,还有造型美感。可没想到的是,刚开始学厨的时候,练得居然是这个。

厨师 闫旭:到那之后就懵了,发了我一把刀,确实是教你磨刀,先磨刀。后来让我切报纸,我说我不应该切菜吗?

上手试试就知道,这报纸可比菜难切多了。不稳切不匀、不准切不开。就这样,小闫切了一年报纸,练得是刀工,磨得是心性。磨掉了年少轻狂、露出了勤奋好学。

打磨厨艺给家人试菜是小闫下班儿后的常态,而今天的主角就是它。

厨师 闫旭:在单位用的是青葱、小葱,我在家里用过韭菜。如果按色泽来说呢,这有很鲜明的对比,我觉得我已经成功一半儿了,因为小葱呢,新鲜度的问题和蒸的烹饪时间的问题,容易发黄,而韭菜不会,但是这个韧度,没有韭菜这么顽强。

厨师 闫旭:韭菜味太重,不好吃。然后换香菜,香菜又没那么好的筋性,一是它容易变色,二是它香菜味也比较冲,它并不能很好的去衬托这个菜的味道。

此时的小闫开始明白老祖宗的配方哪怕是一根葱都不能轻易调整。而对于师傅一直讲的文化也有了更深的理解。拜师那会,师傅送了闫旭三本书。

厨师 闫旭:懵了,就没想到会给这么一本书,就是一看,就看着它这个书名感觉就一头雾水,因为学的是厨师,并没有想到师父给我们这样一本书,类似于跟考古有关。

闫旭师傅 全国劳模 刘忠:这么一套系列丛书,通过某一个时段、某一个地域的一个考古发现,拓宽到当地的一些人文、历史,包括一些传说、典故很丰满。

对于25岁的小闫来说学习永远在路上。传承不光是厨艺,还有历史文化。

厨师 闫旭:像我师父说的,从厨子变成厨师需要文化的积累,需要有自己的底蕴,所以我需要更加丰富自己,都说独具匠心,首先你要拥有匠心,要拥有传承的文化和根基,还有自己的底蕴,才会有独具的那一天。

【央视短评】最美的青春 向上的希望

如今的青年人有了更丰富的成长成才通道,无论是附身广阔田野,还是专注方寸灶台,无论是攀登科技高峰,还是传承优秀传统文化,只要心怀热爱、坚守匠心,哪里都可以是实现梦想的青春舞台。

青春是充满朝气和活力的年华,青年人总是对探索新事物有着热切的好奇心。他们为梦想打拼时的那份专注,他们用新技术、新理念改造传统行业时迸发的无穷想象力,总能给我们带来意想不到的惊喜,让我们看到生活原来可以这么多姿多彩。激扬的青春与圆梦的时代,有幸相遇在这片各类人才大有可为、大有作为的热土,孕育蓬勃向上的希望,不负最美华年。

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