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1、颜色要求。挑选西红柿，需要选择果皮颜色比较鲜艳的类型，西红柿的颜色一般有红色、橙色和粉红色这几种颜色，一般红色的西红柿含有的番茄红素高一些，橙色西红柿含有的胡萝卜素比较高，不宜挑选表皮带青的西红柿。
2、果实形状。挑选西红柿的时候，还要注观察它果实的形状，品质好的西红柿会比较圆，硬度适宜，摸起来感觉有弹性，形状不规则的西红柿不宜挑选，这种西红柿一般是由于过量使用植物生长调节剂导致的。
3、表皮特征。还可以通过表皮的特征来挑选西红柿，表皮有斑点的西红柿不宜挑选，因为这种西红柿可能在生长过程中产生了虫害，颜色分布不均匀的西红柿也不能选，因为这样的西红柿代表没有足够成熟，味道会比较差。
4、观察果蒂。挑选西红柿的时候，还可以观赏一下它的果蒂，果蒂圆圈小的西红柿果肉会比较饱满，果筋也偏少，不宜挑选果蒂大的西红柿，这种西红柿的果筋比较多，甜度也低一下，吃起来味道会差很多。
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