【资料图】
1、主料：黑鱼一条、黄酒，辅料：葱姜、盐、胡椒粉。
2、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后顺着鱼骨片成较大的鱼肉。再切成鱼片备用。做法和酸菜鱼类似，不同的是熬煮黑鱼汤并不需要加淀粉之类的对鱼肉事先进行腌制。
3、锅内热油，再用姜擦锅。随后放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小伙慢煎，一面成型后再小心翻面煎另外一面，避免糊底。
4、在锅中加入足够的水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤。鱼汤熬的时间需要久一些，一般我们在熬煮的时候越久就越白，而鱼汤越白越好。
5、熬到鱼汤变白，再放入鱼片，小心拨散，再放入适量盐进行调味。
6、烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可起锅。
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