蒸菜冷水上锅还是热水上锅?
蒸菜是热水上锅，这样可以直接利用热蒸汽很好的蒸发，如果冷水上锅会有一个缓慢的蒸发过程，从而影响成品的口感和色泽，当然也可以热水上锅关火，静止十分钟后再开火蒸发，这样效果也挺好的。
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。
蒸菜一般蒸几分钟就可以了?
蔬菜可以蒸5分钟左右。鲜嫩的食材往往需要蒸10-15分钟左右，比如鱼或者蛋羹。但蒸猪肉等食材需要大火蒸半个小时以上，以利于所有食材成熟。一般来说，蒸的时间根据食材的不同而不同。
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